Os polifenóis (os quais conferem características antioxidantes aos alimentos que os possuem) presentes no óleo de oliva, nas frutas vermelhas e no vinho, podem reduzir os riscos à saúde associados ao consumo de alimentos ricos em gordura.
O malondialdeído (MDA) um marcador dos processos oxidativos, que é um subproduto da digestão de gordura conhecido por elevar o risco para doenças cardiovasculares, foi menor durante o consumo desses alimentos nos participantes de vários estudos científicos, entre eles o Paradoxo Francês que relacionou a ingestão moderada de vinho tinto a uma menor incidência de doenças cardiovasculares, apesar da alta ingestão de gordura saturada.
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