A CURCUMINA

A curcumina, substância encontrada no pó amarelo-alaranjado extraido da raiz do açafrão-da-índia (Curcuma longa)é consumida na India como tempero já faz mais de 4 mil anos.
Seus compostos polifenólicos tem atividade anti-inflamatória e antioxidante.
Eles atuam contra radicais livres indutores da auto-oxidação de ácidos graxos e envelhecimento precoce dos vasos sanguíneos, que antecedem as doenças cardiovasculares.
Atualmente, no entanto, cosntatou-se que esses efeitos estão relacionados a pequenas doses.
Em quantidades grandes pode ter um efeito oposto ao das concentrações menores, isto é, após uma determinada dose, a substância passa a contribuir para a formação de radicais livres, em vez de impedi-la.
Isso faz lembrar o dito do médico suiço, botânico e alquimista, do século XVI,Paracelso que afirmava:
"A diferença entre o remédio e o veneno está na dose".

A PIMENTA

Estudos sugerem que a capsaicina contida nas pimentas do gênero capsicum (malagueta,dedo-de-moça,tabasco,jalapeno,pimenta-de-cheiro, cambuci e caiena) pode ajudar a combater a obesidade, reduzindo o tecido adiposo e os níveis de gordura no sangue.
Esta substância desencadeia efeitos benéficos alterando os níveis de pelo menos 20 “proteínas-chave” encontradas na gordura.
As proteínas alteradas trabalham para quebrar gorduras.
Os apreciadores podem ter redução do colesterol e aceleração do metabolismo.
As pimentas são ricas em vitamina A e ,quando em natura, vitamina C, cálcio, ferro,caroteno,fibras,tiamina,niacina e riboflavina.
Quanto mais seca mais concentrada é a pimenta.
Comer muita pimenta poderá causar ardor na evacuação.
Para combater a queimação deve-se tomar leite ou iogurte, pois a caseina neutraliza os efeitos da capsaicina.
Se o individuo é alérgico, tem gastrite ou intestino irritável, deve evitar o seu consumo.

O SAL

A Organização Mundial de Saúde preconiza 5 gramas de sal diárias, o mesmo que uma colher de chá rasa.
Isso por que a pressão arterial elevada, ligada ao infarto e ao derrame, tem como uma das causas o consumo excessivo do sal.
Para decifrar a quantidade de cloreto de sódio nas embalagens dos alimentos industrializados deveremos converter as miligramas de sódio pelo equivalente em sal de cozinha (cloreto de sódio).
400 miligramas de sódio equivalem a um grama de sal.
Evite aqueles alimentos que tenham mais que um grama por porção.
Os alimentos mais ricos em sal: queijos, caldos (galinha, carne), molhos industrializados, embutidos, conservas, enlatados, carnes salgadas (bacalhau,charque).
Condimentos como shoyu, ketchup, mostarda e azeitonas devem ser consumidos com moderação.
Em seu lugar use sucos de limão, vinagres e azeites temperados com ervas, manjericão, cominho, gengibre, orégano, alho, cebola.
Em casa troque o cloreto de sódio por cloreto de potássio.
Diminua o consumo do sal e o coração e os rins agradecem.