O TOMATE

O tomate, nativo do México, integrava o cardápio dos Incas e Astecas já em 700 A.C.
Existem mais de mil variedades com formas, tamanhos e cores diversas.
Suas virtudes nutricionais estão relacionadas às suas altas concentrações de flavonóides ( carotenóides : licopeno, betacaroteno, luteína e zeaxantina), vit. C, vit. A e potássio.
O licopeno possui grande atividade antioxidante e está presente também em frutas como a melancia, a goiaba vermelha, o mamão e a pitanga.
Estudos epidemiológicos apontam uma relação inversa entre as concentrações de carotenóides circulantes no sangue e a incidência de doença cardiovascular.
A ingestão concomitante de molhos de tomate e azeite de oliva extra-virgem faz aumentar substancialmente a atividade antioxidante do licopeno no plasma sangüíneo.